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辣子蒜羊血
辣子蒜羊血原本是典型的街头小吃，多在傍晚时分在街头巷尾叫卖，名字起得也非常通俗和醒目。买辣子蒜羊血的小摊摆设十分简单：一个木架放着各类碗盏，分别盛放盐、酱、醋、蒜水、油泼辣子以及用各种香料精心熬制的调料水。一个火炉，锅里的水微微翻滚，煮着切成小方块的羊血。食用时把羊血捞出盛在碗里，加入油泼辣子和蒜水、调料水。羊血鲜嫩，汤味辣、呛、咸，小茴香、花椒香味扑鼻。一般锅里还有煮成蜂窝状的老豆腐，搭配几块豆腐在羊血中滋味更佳。
地道的辣子蒜羊血讲究用上好辣椒碾面、上好菜籽油泼出的油泼辣子，辣椒油和大蒜泥则是越多越好，这样才能突出蒜香和辣香，很好地调和羊血的味道。一碗辣子蒜羊血端上来时，但见碗里喷香的汤水里漂着一层红艳艳的辣椒油，炖好的羊血微微在汤汁里抖动，尝上一口，辣椒辣与蒜辣扑鼻，大口大口品尝，只觉得香美无比、颊齿留香。
相关链接：丝绸之路与长安美食（六十八）本文由文化丛书《丝绸之路从西安延伸》精选改编，西安市社会科学院编辑出版。◎本文图片源自网络，如有侵权，请联系删除！
编辑：小薄荷
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