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西安饭庄的八景宴

西安饭庄是经营陕西小吃和陕菜的最大饭店，始建于年。现在的“西安饭庄”四个道劲有力的大字是郭沫若先生所题。这里最有名气的陕菜十大名菜∶鸡米烧海参、葫芦鸡、莲菜饼、煨鱿鱼丝、枸杞银耳、金钱酿发菜、三皮丝、温拌腰丝、汆双脆、奶汤锅子鱼，还有各式名点和西安特有的黄桂稠酒。此外，就是大名鼎鼎的八景宴。

长安八景宴，顾名思义，是用各种高档原材料将古长安八大景观再造于餐盘形成的集食用、观赏于一体的文化宴席。这是西安饭庄独家创制的"精品"，是饭庄名厨智慧的结晶。

众所周知，长安历史上曾有八处风光旖旎的美景——雁塔晨钟、华岳仙掌、太白积雪、灞柳风雪、骊山晚照、草堂烟雾、曲江流饮、咸阳古渡。由于种种原因，这些美景或已绝迹，或失去了往日的风采。西安饭庄的厨师们发挥想象力，用鲜虾、墨鱼、蹄筋、松仁、甲鱼等原材料将这些美景重现于餐盘，或仿胜境形象于其中，或寓掌故传说于佳肴，既可使宾客恍若重游于古长安胜迹，增加宴席的气氛，又可使宾客品尝到陕菜独有的风味。

太白积雪是在西安饭庄名菜“红油牛筋”基础上创新的一道名菜，选用上好的枪发牛筋精制而成，食之清利爽口，观之晶莹剔透，宛如太白山终年不消的皑皑白雪。

骊山晚照是以名菜香煎银鳕鱼为基础的创新之作，层次分明，清爽利口，用香煎的银鳕鱼将诗人笔下“入暮晴霞红一片”的美景尽收盘中。

华岳仙掌又名鲍汁驼掌，选用上好的驼掌来比喻传说中拯救万民、托山引水的河神巨手，以逼真的造型突现西岳华山的奇险。

咸阳古渡以龙虾满足汤、虾排爆炒炸制而成，一菜两吃，松软鲜嫩，将“渭水贯都，以象天汉；横桥南渡，以法牵牛”的美景尽收眼底。

雁塔晨钟为冷拼八围，以鲜艳的色彩、精巧的构思、磅礴的气势烘托出宴席的气氛，置身其中，雁塔钟声似已隐隐入耳，道出了主人对贵宾的不尽欢迎之情。

曲江流饮是一款上乘的火爆汤菜，又名口蘑桃仁汆双脆，以上好的鸡肫、鸭肫为主料，用高汤烧制而成，造型逼真，汤清味美，古代曲江的美景跃然而出。

草堂烟雾以六种素菜精做而成，着力表现传说中草堂寺的清烟淡雾及其东临沣水、南望圭峰的田园美景，经过现代厨艺多道工序，将氤氲升腾之意表现得淋漓尽致。

灞柳风雪选用新鲜的墨鱼为原料，经滑炒而成。因而又名滑炒墨鱼花，成菜柳絮飞扬，如雪漫舞，因古人依灞水折柳送别，以表友谊天长地久而得名。

长安八景宴是对陕菜的创新、发展，它摆脱了陕菜粗、大、笨，只重口味不重营养的缺点。因此推出后颇受宾客好评，被誉为“景中有宴，宴中有景”。

相关链接：丝绸之路与长安美食（一百一十七）

本文由文化丛书《丝绸之路从西安延伸》精选改编，西安市社会科学院编辑出版。

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