福州白癜风医院 https://m-mip.39.net/nk/mipso_4429412.html
自带外卖属性,一款走天下
肉夹馍、凉皮、西安小吃
生意做了很多年,
还没赚钱?
占据好位置却还得转让?
肉夹馍被称为“陕西汉堡”已经风靡全世界
还没赚钱?口味要改良
顾客说好吃!那才是实力派
调制卤汤、卤肉全凭经验,隔天就变味
制作腊汁肉,总有腥味祛不掉,难吃!
腊汁汤发酸,第二天只能倒掉
不会做馍,更不能快速出品
不会批量制作、保存凉皮,口味不对
凉皮辣油不会做,辣而不香没人气
最关键的!成本不会把控!
新手、老鸟都有困扰
肉夹馍赚钱的方法在这里
3大热销馍+12大爆火肉夹馍+8大凉皮
烤出脆皮香馍,顾客定制受喜爱
腊汁肉数字化制作手法
腊汁标准化保存,属于自己的老腊汤
腊汁肉香而不腻,瘦而不干
腊汁肉标准化加料,不发酸不变味
无保留手把手教学
肉夹馍、凉皮
3天就能完全学会
标准化制作!开店没问题
可复制,分分钟就开连锁店
小白、菜鸟、阿姨上手无压力
日售个肉夹馍最大的诀窍就是
口味好
好吃的永远不愁卖
肉夹馍,馍才是基础
3大热销馍
白吉馍、潼关馍、北方软膜
课程内容
1,制作馍的面粉选择;
2,馍的和面技巧和制作方式;
3,擀面的技巧和注意事项;
4,馍的烤制方法和设备选择;
5,批量制作的方法
白吉馍的最高标准:“铁圈虎背菊花心”,制作过程
生面团,按成饼,揉条旋堆,再手压
老潼关肉夹馍,专指馍皮上要有起酥的油旋
北方软馍
北方软馍多加青椒香菜
01白吉馍的制作工艺要点是:第一,面粉要上好;
第二,和的面团比制作一般烧饼的面团要软;
第三,烙饼的方法稍有不同。
一般的烧饼面坯是平的,而白吉馍的面坯为碗状凹形,烙馍时碗状凹形面坯的碗底朝下进行烙制,这样烙出的馍,边缘处毫无火色,中间部分(即烙馍时接触锅底的部位)则有一条若隐若现的火色线,火色线形成一个很周整的圆,圆圈内有火色自然形成的图案,很漂亮,被称作“铁圈虎背菊花芯”。
肉夹馍烙制要么不脆要么太干
烙饼时仍需讲究小火加热,不加一滴油,烙足12分钟。旧时多用铁鏊子来烙饼,讲究小火慢烙、木炭加热,如今在酒店中推出时多用电饼铛代替铁鏊子。
腊汁肉最是香
肥瘦均匀,香而不腻最受顾客喜欢
腊汁肉不会做肉夹馍就卖不动
腊汁香而肥腻顾客不喜欢
腊汁不会保存易反酸成本高
腊汁加料之后变味,口味不稳定
这些都需要标准化方法
课程内容
1,腊汁肉的肉料选择标准;
2,秘制香料配方,标准化操作;
3,腊汁肉熬煮技巧,去腥熬香的方法
4,腊汁保存方法,标准化加水配比;
腊汁肉:大火逼腥小火熬香微火入味,肥而不腻
(课程中将火焰数字化,大火小火更直观)
腊汁肉讲究的是“肥而不腻,瘦的不干,看肉有皮,肉片上腊汁红色发出亮晶晶的光泽,色、香、味俱佳”。
Q腊汁肉做的时候总有腥味
A卤制腊汁肉时对火候的把握尤其重要。
首先要开旺火将肉中的腥味快速逼出;汤汁烧沸后转为小火,保持汤面“微沸不翻花”的状态焖煮两个小时,将肉全部制熟;最后要用微火继续焖煮三个小时,让肉中的油分全部析出融入腊汁中,而汤里的浓香又能“钻”回肉里,所以腊汁肉才能香而不腻。这款腊汁用的时间越久香味越浓郁。
凉皮课程内容
1,凉皮面的选择和注意事项;
2,凉皮揉面的方法和技巧
3,醒面的最佳时间和处理方法;
4,批量制作凉皮的注意事项
5,如何快速标准化制作
6,面筋的制作方法
7,酱汁的调制配方;
8,凉皮辣汁的处理,又香又辣
好的凉皮:白、薄、光、软、筋、香
凉皮总是开裂、断条
淀粉水太浓稠,蒸出的凉皮就开裂、断条。洗面倒面水的时候别晃动,否则淀粉和水又重新融合了。浮在表层的清水不要倒干净,一定要留一个指关节厚的清水。
凉皮不够筋道
饧面时间越长越好,做出的凉皮越劲道。和好的面团夏天需要醒面40分钟以上。冬天要醒面1-2小时。
面筋颜色不匀
颜色不匀一定要多揉,用手反复揉搓面筋,一定要多揉,将碱面揉匀,否则蒸出的面筋黄一块、白一块。
凉皮
餐盈学院帮助学员成功落地
部分学员品牌展示
旺店考察
1,古城樊氏陕西小吃品牌领导者
百年传承的好口味
全国超过家门店
目前已实现百种小吃品类的标准化生产
每个饭点都爆满
但出餐从来没压力
2,袁家村开一家分店就火一家
排队从不分饭点
小吃单价低,以实惠正宗为主打
但菜品组合讲究,客人每样都想点
直接拉高客单价
3,长安大排档地道陕西美食,有吃、有看、有听。
有冷味、小吃等六大类上百种风味小吃
门店经营火爆,排队不分时间
4,守艺人由6名陕菜大师发起组建
餐厅汇集了上百种陕西地方优质小吃
张记手擀粉、大老碗面、闫镇海米皮、蜜汁膳阁等24个品类
做小吃也能做成清新网红店
把陕西小吃做出了精致的风格
时间及地点
报到酒店:陕西省西安市莲湖区文景路南段9号(全季酒店)
报到时间:年07月23日下午17:00之前
上课时间:24日-26日(共3天)
返程时间:27日早餐后返程
价格及说明
价格→元/人
课程费用包含:学习费、考察费、食宿费、材料费等。
费用不包含:来往交通费,其他个人消费。
住宿标准需与同学合住2人1间,如需升级为1人1间,需补房价元/人/晚。
课程费用不含税,如需开票,另加6%的税费,开票内容:住宿或餐饮费。
咨询方式
小夏(