说到长安的传统美食，那可是蕴含着一代又一代人的童年回忆，最亲切，最温暖的时光或许就在其中。别处的小伙伴来到长安，问长安有啥特色美食，恨不得全部抬出来显摆有木有？一张嘴说不完有木有？！别急，承载着我们长安地道特色美味回忆的“美食手册”开篇啦，届时只消一翻，长安的美食及其故事、内涵全部呈现眼前！

　　为进一步保护和传承我镇的传统美食，长安镇妇联、宣传文体局、文联、文化站、妇女文娱会、摄影协会等单位决定联合整编出版《长安传统美食汇编》（暂定名），能有一本汇聚长安饮食精华的“专属美食手册”，小伙伴们都万分期待有木有？！

　　角仔、松糕、寿桃、鹅肠粉片......长安的传统美食到底有多少种？有木有你没吃过的？不知道了吧？~长安最具代表性的传统美食有哪些？争执不下吧？~这些回忆满满的传统美食又是如何烹制出来的？记忆模糊了吧？~这些所有的内容，都将会在这本“专属美食手册”中一一呈现！

这些长安传统美食的“半成品”及制作工具，你认识几样？

　　1月22日，《长安传统美食汇编》（暂定名）项目的“发现长安美食摄制组”就首先来到锦厦社区，在老人活动中心，请来本地“妇娘”制作长安本地传统特色小吃，让身在长安，吃得多，却没见过制作过程的年轻人过了一把瘾。

　　在锦厦社区老人活动中心，这里有保存完好的全套做传统小吃的模板，蒸笼、石臼等等。八十高龄的李老太现场做起“碌堆”：“偶尔还是会有人念旧，想起来要吃吃。过去春节前做这些东西，孩子们围着锅子巴巴地看着，炸的时候，用漏勺不停翻滚，嘴里念着‘哥仔’。现在很少再看到了。”

　　沙头社区的80后小陈说，她小时候也看过奶奶做“碌堆”。“这种情景特别让人怀念。在‘盆箕’上撒上面粉，搓面，然后奶奶就包起一个小球，放到嘴边轻轻地吹，面粉球就慢慢地涨起来，在奶奶的嘴边留下一圈白色的面粉印子，下油锅炸的时候，那香味，到现在还记得。”

碌堆的制作方式让不少小伙伴很是怀念

　　李妙庆婆婆今年80岁，她还是小孩子的时候，就给妈妈打下手，学习“碌堆”的制作过程。乐观豁达的李婆婆，虽然没有读过书，却拥有良好的记忆力和手艺，掌握长安绝大多数传统食品的制作方式。她说，长安的传统小吃有锅铲、煎堆、大碌堆、碌堆仔、糖环、寿桃、松糕、菜脯、鹅肠、粉片、粽子、割刀、咸挞、薯生等。以前只在过年、娶媳妇、嫁女的时候吃，现在经济条件好了，每天都可以吃。

　　“制作粉果，要用脑筋，慢慢做，细心体会，第一次做不会再试，几次之后就会了。希望年轻人妇女们少打麻将，多点学做这些传统食品，既可以让家里人吃得好，又在制作过程中锻炼身体。”李婆婆如是说。

80岁的李婆婆掌握多种长安传统美食的制作方法

　　据了解，《长安传统美食汇编》（暂定名）采编组以传统美食为切入点，走家入户，拍摄了寿桃、粉片、松榚、糖环、鹅肠、碌堆等传统美食的制作过程，详细了解了各种食品的历史渊源、制作工艺、选材用料等制作细节，并一一品尝，感受长安传统特色美食文化。最后，将通过对长安美食的梳理，用电视、图书、多媒体等多种方式，将传统文化和现代经典美食，向喜欢美食的朋友逐一推介。

　　接下来，《长安传统美食汇编》（暂定名）采编之现场制作品尝活动还将在全镇各社区开展，网罗全镇各色美食，直观呈现长安传统美食的制作以及它背后故事，带领读者重温儿时的记忆，把长安传统美食通过影像及文字的定格传承下去。

长安传统美食——寿桃

　　看到这里，各位小伙伴是否想起了童年回忆，记忆中的长安传统美食，是不是都是温暖而动人的呢？相信，这本长安专属的“传统美食手册”，将会带给大家除了懂得、认识长安传统美食以外，更深一层的东西，传统美食中蕴含着什么样的故事意义及文化内涵？又能看出长安人怎样的精神文化层面，挖掘出怎么样回忆情感？就让我们拭目以待吧！

■编辑/陈楚君