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肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称。肉夹馍合腊汁肉，白吉馍为一体，相互烘托。馍香肉酥，肥而不腻。是西安小吃中非常重要的一种。

为什么会有“肉夹馍”这个有语病的名字出现呢？其中一个说法是，以前人们叫“肉夹馍”为“馍夹肉”，方言听起来像“没夹肉”，不好听怎么办？一心急，改叫成了“肉夹馍”，听起来也好多了。

根据历史记载，肉夹馍中的腊汁肉在战国时叫做“寒肉”，当时位于秦、晋、豫三角地带的韩国已能制作。秦灭韩后，制作技艺传至秦地长安（西安市），由北魏官员贾思勰所著《齐民要术》有记载“腊肉”制法。有了腊汁肉后才慢慢演变出了肉夹馍。

腊汁肉是一种用大锅煮制的肉，由于油脂较多，冷却后油脂净白如腊、瘦肉也如蜡浸故名，号称“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。”

白吉馍可以说是陕西地区比较普通的一种主食面饼。好的白吉馍讲究的是烙好后一面儿铁圈儿虎背另一面儿菊花心，口感上外酥里软，和腊汁肉夹制食用堪称绝配。

一个普通的肉夹馍，连吃馍的方法都是有讲究的。经常见食客吃肉夹馍时，吃到满手都是肉汁。正宗吃肉夹馍的姿势应该是水平持馍，从两侧咬起。水平持馍，可以使腊汁肉肉汁充分浸入馍中，不致流出；如从馍中间咬起，腊汁肉会从两侧挤出，视为不讲究的吃法。

作为有几千年历史的菜系

除了肉夹馍

还有很多其他的小吃也深受吃货们喜爱

而且西安的小吃并非只能在西安才吃到

新加坡也有哦

（文末有福利）

陕西凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，是一道距今已经有多年历史的菜肴。陕西风味的小吃中，凉皮是最受欢迎的品种之一。

泡馍是土生土长的西安吃食，现已成为陕西名食的总代表。羊肉泡馍简称羊肉泡，泡馍，古称“羊羹”，西北美馔。尤以西安最享牛羊肉泡馍盛名。将馍掰碎成黄豆般大小放入碗里，加入适量的熟肉，粉丝和原汤，浸泡后食用。

油泼面是一碗看似平凡但是滋味无穷的面。在煮好的面上叫上配料了铺上厚厚的辣椒面，再浇上滚烫的热油，热油沸腾，香气十足。

看了这么多西安小吃，大家应该馋了吧？

舌尖给吃货们送肉夹馍

只要来到位于CHINATOWN的聚福楼

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就能免费得到肉夹馍一个

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